Utilisation : Les ensembles à découper sont utilisés pour couper professionnellement des rôtis ou de la volaille cuits en portions avant de les servir. Il se compose généralement d'une fourchette à découper avec deux longues dents et d'un couteau à découper avec une longue lame tranchante. Une fourchette aplatie et un couteau large et émoussé sont utilisés pour découper le poisson.