Le safran, qui reste l'épice la plus précieuse au monde, est obtenu à partir des délicats stigmates rouges et filamenteux de la fleur de crocus. Cette variété ne peut être récoltée que par une coopérative agricole protégée à Kozani, dans l'ouest de la Macédoine, par un travail manuel laborieux, où de magnifiques crocus mauves couvrent les champs chaque automne. Il est considéré comme l'une des meilleures variétés au monde. Le safran, appelé "krokos" en grec, était l'une des épices les plus populaires dans l'Antiquité, appréciée pour sa couleur, son goût et ses propriétés médicinales. Il est utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés, auxquels il confère une saveur, un parfum et une couleur subtils. Il peut également être infusé sous forme de thé, riche en antioxydants.
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