le safran "colore le gâteau en jaune" - tous les enfants le savent. Mais la volaille, le poisson et le risotto alla milanese profitent également de son pouvoir colorant et de son arôme âpre. Une petite pincée suffit souvent. Heureusement, car le safran est l'épice la plus chère au monde. Pas étonnant, il faut environ 150 000 fleurs de crocus pour obtenir un kilogramme d'épice. Le luxe à l'état pur !
Le safran confère à de nombreux plats leur couleur typique, comme la paella espagnole. Mais il confère également un goût unique. Il convient aux soupes et aux ragoûts de poisson, aux sauces qui accompagnent le homard ou les moules. Pour que le safran soit encore plus coloré, il faut le faire tremper dans de l'eau chaude ou du lait deux heures avant de l'utiliser.
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