

A proprement parler, les Vieilles appartiennent aux liqueurs. Mais d'une certaine manière, ils ne le sont pas. Oui, parce qu'ils ont aussi une forte teneur en sucre, non, parce que celle-ci n'est pas créée exclusivement par l'ajout de sucre, mais par le mélange de fruits secs. Les Vieilles sont généralement conservées pendant un ou deux ans. Si l'on veut les raffiner à nouveau, on les met ensuite dans des fûts en bois pendant un certain temps.