Utilizzo: I set da intaglio vengono utilizzati per tagliare in modo professionale arrosti o pollame cotti in porzioni prima di servirli. Di solito consiste in un forchettone con due lunghi rebbi e un coltello da intaglio con una lama lunga e affilata. Per intagliare il pesce si usano una forchetta appiattita e un coltello largo e smussato.